当提振消费的“政策礼包”持续释放动能，中小食品餐饮企业正迎来发展新契机。不过，融资困难、成本压力等对中小食品餐饮企业持续加压。唯有通过精准战略实现逆势增长，企业才能突围，在红海中开辟出一片新蓝海。
中小企业更需要“战略”
民营企业在国民经济体系中占据着举足轻重的地位，而我国民营企业中90%以上是中小企业。在食品行业中，中小企业占比更是超过八成。中小企业是经济活力与韧性的重要源泉，也被称为经济的“毛细血管”。为推动中小企业的发展，近年来国家陆续出台了《中共中央 国务院关于促进民营经济发展壮大的意见》等多项扶持政策。
“政策红利为中小企业带来了发展新契机，但在市场上突围并非易事。”里斯咨询集团旗下大树落地辅导创始合伙人李亮坦言，大型企业和品牌长期以来凭借强大的资金实力、品牌影响力以及完善的销售渠道，往往能够在竞争中占据优势地位，而中小企业则面临着资源有限、品牌影响力不足等困境。数据显示，2015—2020年，我国每年约有100万家小企业倒闭。小企业平均寿命约为2.5—3.7年，5年存活率不足7%，10年存活率更是低于2%。“中小企业的生存与发展普遍面临资金、技术、竞争、管理、人才等多重压力，竞争环境极其残酷。对于这些企业来说，当务之急是要找到生存发展的‘大道’，即适合本企业的精准战略，而不是盲目跟从行业巨头。”李亮表示。
用“小战略”补齐资源短板
2024年末，全国登记在册企业数量为6122.6万户，中小企业数量超6000万户。食品饮料企业数量已超1500万家，其中年营收低于2000万元的小企业占比超过95%。在产业升级和竞争加剧的双重压力下，这些企业应如何应对？“他们的生存法则不在技术参数的军备竞赛，而在心智认知的不可复制性。”李亮强调，要用战略优势弥补资源劣势，选对方向比盲目努力更重要。
兰格格凭借“草原酸奶”突破地域局限并实现逆势增长、费大厨通过“一道菜”将年营收从1.8亿元增至15亿元、喜家德依托“现包水饺”夺得所在领域“头把交椅”、轩妈蛋黄酥高定价却实现复购率57.6%、小厨娘淮扬菜重塑品牌成为该菜系佼佼者……近年来，不少中小食品餐饮企业通过“小战略”撬动大市场，在激烈的竞争中取得不俗成绩。
兰格格的成功是“小战略”赋能中小企业发展的一个缩影。在乳业巨头构筑的“高墙”下，中小品牌往往陷入两难境地：若投入资源进行产品创新，易遭大企业资源碾压；若退守小品类市场，则难逃增长“天花板”。兰格格的战略定位本质上是一场“攻守平衡术”——既要构建“草原酸奶=兰格格”的认知，又要以新品激活市场增量。作为内蒙古自治区乌兰察布市的一家区域乳企，兰格格曾尝试多品类扩张，但因资源分散陷入“全国化困境”。而“小战略”的实践证明，中小企业无需与巨头正面较量，通过品类创新开辟“差异化战场”即可实现突破。“巨头不愿做、同行做不了，同时又是自己优势所在的地方，就是核心竞争力，也是我们成功的关键。”兰格格营销总经理王维坦言。兰格格应用“小战略”从战略重塑、心智认知、产品创新等维度切入，砍掉非核心业务，聚焦 “草原酸奶”品类，目前增长势头迅猛。
通过调研发现，如今全球市值最高的前20餐饮连锁品牌和机构，战略核心就是聚焦“一道菜”。反观国内，“一道菜”战略也让费大厨和喜家德在竞争激烈的餐饮行业脱颖而出。前者以“辣椒炒肉”火爆市场，成为湘菜知名品牌。后者则以特色饺子产品扭转了连年亏损局面，并跻身“十亿俱乐部”，这些都再次印证了“小战略”的价值赋能。
李亮指出，“小战略”不追求颠覆式变革，而是激发企业内部潜力，遵循“先做唯一，再做第一”的逻辑，帮助中小企业在资源有限的情况下实现突围。
“健康化”成为企业发力点
全球食品饮料行业虽然一直风云变幻，但市场主导者依然是家喻户晓的行业巨头。从2024 全球食品饮料百强榜来看，雀巢、百事和JBS仍占据前三位。此外，前十榜单还包括百威、泰森、玛氏、嘉吉、可口可乐等知名国际食品饮料品牌。近年来，虽然全球消费市场整体表现欠佳，但前十大食品饮料公司基本都保持了增长势头，核心原因在于各大公司根据市场的新趋势进行了产品调整，或是布局了新业务。最明显的动作就是这些品牌都聚焦“健康化”食品饮料。
雀巢在2023年推出了多款基于植物原料的产品，比如，以燕麦和蚕豆为原料的植物奶，以更健康的植物蛋白取代动物蛋白。玛氏旗下M&M’s推出新品“鹰嘴豆烘焙巧克力豆”，添加了富含高蛋白和膳食纤维的鹰嘴豆粉；士力架推出高纤维低GI新品“黑巧纤谷棒”，并添加了益生元成分。嘉吉近年来相继推出甜菊糖苷、赤藓糖醇、异麦芽酮糖醇等代糖产品，在食品饮料行业被广泛应用。可口可乐于2024年推出无糖茶系列产品“原叶零糖绿茶”和“淳茶舍冷萃系列”，取得不错的市场反响。
“健康化、药食同源与减法革命是未来食品行业的三大机会。”李亮表示，健康化或将成为中小企业差异化发展的又一突破口。特别是在老龄化社会和年轻人“国潮养生”的叠加效能下，食药物质的创新应用使功能性食品饮料领域大有可为。超级食材的应用，将“营养密度”升级为“靶向健康”，结合场景化营销激活消费需求。减法革命则是回归食材本真，将“少添 加”转化为“高价值”。
（孙茜）