准备材料：
鲜鸡：2-3斤。
配菜：鸡胗，鸡爪，鸡肠，午餐肉，粉丝，豆腐，娃娃菜等，适量。
汤底：红葡萄酒，料酒，猪油，食用油，豆瓣酱，泡辣椒，姜，花椒，白糖，鸡精，香油，胡椒粉。
做法：
鲜鸡洗净控水，冷水下锅，放姜片，料酒，焯水，捞出洗净脏沫。
再次烧水，放鸡肉煮至用筷子能扎透捞出，切成3厘米大小的肉块。鸡汤留着备用。
鸡胗剖开，去掉鸡内金及脏东西，洗净，切薄片。鸡肠用刀划开，洗去脏东西，用盐，醋反复揉搓冲洗，光洁无滑腻感即可，切成10厘米左右的节。鸡爪剪掉指甲，剁成2-3部分。
午餐肉切厚片，豆腐切宽条，粉丝泡发。
泡椒一把切碎，姜切末。起锅烧油，小火，放两勺豆瓣酱，泡椒炒香。再放一大勺猪油，一把花椒，一勺胡椒粉，姜末翻炒一下，倒入鸡汤，鸡块，大火煮开，小火炖15-20分钟，倒入大半瓶葡萄酒，放一勺白糖，一勺鸡精，一勺香油，适量盐调味。倒入火锅里，煮开即可食用。
沾碟随意。中途再加一两次葡萄酒提味。
